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 Marmitte de volaille à la crème de morille

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pepilou
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MessageSujet: Marmitte de volaille à la crème de morille   Dim 21 Jan - 14:16

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
1 échalotte
1 blanc de poireau
1 carotte
1 cote de celeri
1/3 sachet de morilles surgelées picard (pour la sauce)
le reste du paquet pour l'accompagnement
1 feuille thym
1 feuille laurier
1 clou de girofle
20 cl de porto
20 cl de noilly prat
50 cl de crème fraiche liquide
1 pate feuilletée + 1 jaune d'oeuf

Hachez carotte, poireau, céleri, échalotte & faire revenir dans de l'huile d'olive. Faire suer 10 mn

Ajoutez 10 cl de porto, laissez réduire de moitié.
Ajoutez 10 cl de noilly & 20 cl d'eau + thym, laurier, clou girofle & faire bouillir (pour bruler l'alcool et ne garder que le gout).
Ajoutez 25 cl de crème fraiche & faire réduire de moitié à découvert sur feu vif.

Faire gonfler les morilles dans de l'eau et garder l'eau.
Faire sauter les morilles dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 10 cl de porto, 10 cl de noilly, 10 cl d'eau de trempage des morilles et 25 cl de crème fraiche.

Ajoutez le filtre des légumes.
Laissez mijoter 15 min pour épaissir

Découper les blancs de poulet en 2 & les saisir 3 min dans l'huile d'olive (pas plus longtemps)

Déglacez la poele avec 10 cl de noilly & 10 cl d'eau & ajouter la sauce aux morilles.

Mixez les morilles pour la sauce et ajouter à la sauce.
Mettre dans un plat et couvrir avec une pate feuilletée (humidifier le bord du plat pour que ça colle) & badigeonner d'un jaune d'oeuf.

Faire cuire 15 min au four (180°) & servez chaud

Pour une préparation la veille mettre le plat au frais et couvrir avec la pate le jour de la cuisson
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